Aanrader: Speltbrood met avocado en tomaat

aanrader lunch speltbrood met avocado en tomaat
I love sundays! Waarom? Geen meal prepping. Geen gedoe. Gewoon lekker vers en uitgebreid lunchen. Vandaag deel ik een van mijn favoriete lunchgerechten met jullie. Niet alleen omdat deze op mijn favo lijstje staat, maar ook omdat er een aantal van jullie zo enthousiast en nieuwsgierig reageerden, op de foto die ik deelde op Instagram.

Het klinkt misschien niet zo spectaculair: een speltboterham met avocado, tomaat, koriander en pijnboompitten. Maar oh geloof mij, met deze lunch kun je er weer de hele middag tegenaan en verwen je ook jezelf. Dit lunchgerechtje is namelijk niet alleen gezond, maar ook super yummie. Zeker het proberen waard dus!

Wat heb je nodig? (1 portie)
– 1 sneetje speltbrood
– 1 avocado
– 2 schijfjes tomaat
– 3 blaadjes koriander
– 5 à 10 gram pijnboompitten
– snufje zout en peper

Hoe maak je dit lunch gerecht?
– Ontdooi een sneetje speltbrood of neem een verse snee
– Verwijder de schil van de avocado en vergeet ook de pit niet
– Maal de avocado tot een grove mousse met behulp van een vork
– Voeg een snufje peper en zout toe en druk nog eens aan met de vork
– Was de tomaat en snijd hem in stukken
– Verdeel de grove avocado mousse over de speltboterham
– Leg nu ook twee schijfjes tomaat, koriander en pijnboompitten op de boterham
– Bestrooi de speltboterham met wat extra peper en zout (naar smaak)
– Let’s eat!

En psst… heb je écht trek? Beleg dan gewoon twee sneetjes.

  • Eline

    Heerlijk he uitgebreid lunchen op zondag! Dit recept ga ik bewaren

  • Heerlijk! Thuis laat ik het gezin alleen maar speltbrood eten. Ik hou van avocado en koriander.

  • Hmm lijkt me heerlijk!

  • Mara

    Ik eet graag avocado op mijn boterham.. maar heb deze combinatie nog niet geprobeerd. Ziet er heerlijk uit!

  • Ilze

    Heerlijke lunch zo te zien. Ik ben morgen vrij dus ga mijn boterham morgen belegen met avocado, tomaat en pijnboompitjes. Lekker!!

  • Lenneke Grooijen

    Ik mix de combinatie tomaat en avocado wel eens in een salade maar dit is ook een goed idee zeg! Geniet van je zondag. -X- Lenneke

  • Janneke Aarts

    Yummie! Ziet er lekker uit!

  • Sandra Neeken

    Ziet er goddelijk uit! Yum X

  • STAY UP TO DATE