Aanrader: Zoete puntpaprika’s gevuld met quinoa

zoete puntpaprika's gevuld met quinoa mais peterselie ui knoflook recept gezond #befitandeat
Na een lange werk- of schooldag heeft niet iedereen zin om lang in de keuken te staan. Hoewel ik een echte kookliefhebber ben, zijn er ook dagen dat ik simpelweg de tijd niet om uitgebreid te koken. Gelukkig zijn er voor die dagen recepten als deze, die binnen een halfuurtje op tafel staan, lekker én gezond zijn.

Een nieuwe variant op het originele Mediterraanse recept, gevulde paprika’s: Zoete puntpaprika’s gevuld met quinoa. Waarom quinoa als rijstvervanger? Quinoa is rijk aan essentiële vitaminen, mineralen, eiwitten (aminozuren) en vezels. De vitaminen dragen bij aan een goede weerstand, de mineralen geven je een flinke hoeveelheid energie, de aminozuren zorgen voor een gezonde stofwisseling en dankzij de hoeveelheid vezels heb je een langer verzadigd gevoel.

Quinoa is net als rijst verkrijgbaar in verschillende varianten. Zo kun je de zaden verkrijgen in wit, geel, grijs, bruin, roze, zwart en rood. In de meeste supermarkten en natuurwinkels vind je de rode, zwarte, witte en gemengde variant. Ik gebruikte de biologische witte variant van Smaakt.

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)
– 4 puntpaprika’s
– 150 gram (ongekookte) quinoa
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 1 maiskolf
– peterselie naar smaak
– snufje peper en zout
– kokosolie (verkrijgbaar bij SportsNuts)

Optioneel, dressing (voor 2 pers)
– 100 ml yoghurt of magere kwark
– 2 teentjes knoflook
– verse peterselie
– snufje zout en peper

Hoe maak je de puntpaprika’s gevuld met quinoa?
– Was de paprika, mais, peterselie en ui snijd deze in stukken.
– Vergeet de zaadlijsten van de paprika niet te verwijderen.
– Zet de maiskolf rechtop in een schaal. Snijd vervolgens de korrels van boven naar beneden van de kolf. Doe dit rustig en met een zagende beweging.
– Verwijder nu de schil van de ui en snijd ook deze in stukken.
– Hak de knoflook fijn.
– Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
– Kook de puntpaprika’s voor ongeveer vijf minuten.
– Fruit de knoflook en ui in wat kokosolie. Gebruik hiervoor een wok of hapjespan.
– Bestrooi met wat peper en zout en bak de mais even kort mee.
– Voeg de quinoa toe en bak deze nog een minuutje mee.
– Vul de zoete puntpaprika’s en maak af met wat verse peterselie naar smaak.
– Serveer eventueel met yoghurt- knoflook dressing. Deze maak je heel gemakkelijk met magere kwark, knoflook en verse peterselie: 1. Maal de knoflookteentjes fijn. 2. Snijd de peterselie fijn. 3. Meng de yoghurt met fijngemalen knoflookteentjes en peterselie. 4. Voeg een snufje zout en peper toe.
– Enjoy!

  • Britte

    Ziet er heel lekker uit!!

  • Lisa Kamphuis

    Hmm dit ga ik vanavond proberen. Goed idee met quinoa. Groetjes, Lisa

  • Lenneke Grooijen

    Hmm ik vind paprika erg lekker, moet dit recept maar eens proberen dan 🙂 -X-

  • Manouk Sjouw

    Lekker!

  • Nicole

    Verkopen ze die quinoa ook bij andere supermarkten?

    • Hi Nicole. De Quinoa van Smaakt is te koop bij Albert Heijn, Jumbo, Plus en Coop, maar ook bij bijvoorbeeld Body en Fit shop. Liefs, Anouk

  • Rinske Janssen

    Lekker. Goed idee!

  • Manon

    Ik heb deze gemaakt. Super combinatie met de yoghurt dressing. Lekker!

  • STAY UP TO DATE