Food find: Skinny Kaiserschmarrn – Wintersport Special

Vandaag heb ik een food find wintersport special voor jullie klaar staan. Op dit moment sta ik samen met mijn bf op de piste in het Dolomiti Superski gebied oftewel in Noord-Italië. Zoals ieder jaar, worden we in de skihütte overladen met typische Tiroler lekkernijen. Een van mijn favorieten is de Kaiserschmarrn. Dit is een zoete variant op de pannenkoek, die vaak geserveerd wordt met appel, rozijnen, bosvruchten compote en poedersuiker. Om al in de wintersport sfeer te komen, maakte ik vorige week een skinny variant van dit bekende Tiroler lunchgerecht.


Wat heb je nodig? (2 pers)
– 150 gram speltmeel
– 225 ml kokosmelk
– 2 appels
– 4 (scharrel)eieren
– 4 eetlepels rozijnen
– 1 eetlepel kokosolie
– 1 theelepel bakpoeder
– 2 theelepels kaneel
– snufje zout
– biologische agave siroop naar smaak
– gemalen kokos naar smaak
– bosvruchten uit de diepvries of kant-en-klare bosvruchten compote

 

Hoe maak je de skinny kaiserschmarrn?
– Schil de appel en snijd hem in stukjes
– Mix het speltmeel, de kokosmelk en de eieren in een grote beslagkom
– Voeg al mixend de kaneel, het bakpoeder en het zout toe
– Verhit de kokosolie in een kleine én een grote koekenpan (de grote pan voor de kaiserschmarnn, de kleine pan voor de stukjes appel)
– Bak het beslag als een dikke pannenkoek in de grote koekenpan
– Bak de stukjes appel in de kleine koekenpan tot ze glazig zijn
– Verdeel de pannenkoek in grove stukken met behulp van een spatel
– Voeg nu ook de stukjes appel en rozijnen toe en bak deze ongeveer 2 minuten mee
– Serveer de kaiserschmarrn op een bord
– Voeg agave siroop, gemalen kokos en bosvruchten compote* naar smaak toe
– En jouw skinny kaiserchmarrn is klaar! Smullen maar!

*Hoe maak je de bosvruchten compote?
– Laat de bosvruchten ontdooien en mix ze behulp van een staafmixer tot een puree
– Easy as that! 😉