Kerst-special: Gezonde gingerbread koekjes

Gezonde kerst ginger bread koekjes koekmannetjes voor in de kerstboom recept zelf maken
Bij kerstmis horen natuurlijk allerlei lekkernijen, zoals kerstkransjes en gingerbread koekjes. Die laatste zijn mijn favoriet. Zonder vrolijke mannetjes in de kerstboom, voelt het niet als kerst. Ze zien er gewoon schattig uit. Ze horen er gewoon bij, en daarom heb ik een gezonde variant gemaakt van de traditionele gingerbread koekjes.

De gezonde kerstkoekjes heb ik gemaakt op basis van cashewnoten, amandelmeel en boekweitmeel. En ze zijn echt lekker! De smaak lijkt een beetje op speculaas, maar dan net een tikkie meer gember smaak en iets anders van structuur. Knapperig van buiten en als een taaitaai van binnen. Dat klinkt toch alleen al goed?!

Wat heb je nodig?
– 130 gram boekweitmeel
– 30 gram amandelmeel
– 75 gram cashewnoten
– 1 el bakpoeder
– 1 el baking soda (verkrijgbaar bij Albert Heijn)
– 2 el kaneel
– 2 el gemberpoeder
– 1 el kokosolie
– 1 ei
– (spelt)bloem

Hoe maak je de gingerbread koekjes? 
– Maal de cashewnoten fijn in een keukemachine. Laat draaien tot er een meelachtige structuur ontstaat.
– Plaats de fijn gemalen cashewnoten in een mengkom en voeg ook het amandelmeel, het boekweitmeel, het boekpoeder, de baking soda, het kaneel en het gemberpoeder toe. Roer goed door.
– Voeg vervolgens de kaneel, koksolie en het ei toe aan het mengsel. Gebruik een mixer met deeghaken om een egaal deeg te creëren.
– Gebruik je handen en kneed het deeg tot een deeg bol.
– Leg de deeg bol voor een half uurtje in de koelkast.
– Tip: Ruim ondertussen de keuken op en begin alvast met de onderstaande voorbereidingen.
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Bestrooi een oppervlakte (bijv. het aanrecht) met een beetje speltbloem en rol je deeg uit. Dit gaat het makkelijkst met behulp van een deegroller. Ik vind het lekker als ze wat dikker zijn (0,5 cm – 1 cm), dan zijn ze wat zachter.
– Steek met een uitsteker vormpjes uit het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
– Bak de koekjes voor ongeveer 7 tot 9 minuten in de oven.
– Laat afkoelen en smullen maar!

Wil jij de koekjes nu een extra leuk uiterlijk geven? Versier ze dan met suikerglazuur of proteïne crème. Proteïne crème maak je heel gemakkelijk: Meng 1 op 1 proteïne poeder en plantaardige melk. Easy as that!

Fijne feestdagen allemaal!

Gezonde kerstmis christmas ginger bread koekjes koekmannetjes voor in de kerstboom recept zelf maken

Gezonde kerstmis kerst ginger bread koekjes koekmannetjes voor in de kerstboom recept zelf maken

  • Hilde

    Ahhhh deze zijn echt heel erg schattig!!

  • Lenneke Grooijen

    En deze zijn echt gezond? Heel leuk!!

  • Silke van Daal

    Oh die ga ik maken 😍😍

  • Wilke

    Goed recept! Ik heb er meer voorbij zien komen maar dat zat alsnog suiker of boter in. Top!

  • Manon

    Hmmm!! 😋

  • STAY UP TO DATE