Recept: Chocolade taart met banaan en courgette

Oh wat gaat de tijd toch snel! Het is alweer mei en laat ik nu jarig zijn in deze zonnige maand. Over precies 17 dagen is het alweer zover en mag er een nieuw cijfer achter de 2 worden gezet, want op 22 mei word ik 24 jaar. Genoeg reden voor een feestje, al zeg ik het zelf!

Bij een feestje hoort natuurlijk een taart, cake of vlaai om het te vieren. Nu denk ik meteen aan de cake, die mijn oma ieder jaar voor me bakt. Een cake in de vorm van een beer, voorzien van een laagje glazuur, M&M’s en andere decoratie strooisels. Yummie!

Natuurlijk ga ik, net als ieder ander jaar, ook dit jaar weer genieten van allerlei zoetigheid op mijn verjaardag. Ondanks dat, kon ik het niet laten om wat te experimenteren met gezonde ingrediënten. Al is het alleen maar om de gasten mee te verrassen. Ik maakte een gezonde chocolade taart met banaan en courgette. Het resultaat was een verrassend lekkere taart met de volle smaak chocola en de zachte bite van banaan en courgette. Een taart die ik mijn gasten wel wil voorschotelen de 22e.

Wat heb je nodig?
– 150 gram rijstmeel
– 4 tl bakpoeder
– 4 el cacaopoeder
– 1 tl zout
– 4 eieren
– 3 bananen
– 300 gram courgette (1 à 2 courgettes)
– 50 gram amandelen
– 60 gram agave siroop
– kokosolie

Optioneel (voor chocolade glazuur als garnering):
– 200 gram extra pure chocolade
– 3 el honing

Hoe maak je de chocolade taart met banaan en courgette?
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Vet een bakvorm in met kokosolie.
– Maal de amandelen in een keukenmachine fijn.
– Mix de eieren met de agave olie tot een licht en schuimig beslag.
– Pel de banaan en prak deze met een vork.
– Was de courgette en rasp deze fijn.
– Voeg de geprakte banaan, gemalen amandelen courgette en een snufje zout toe aan het ei-agave mengsel en mix dit goed door.
– Zeef de rijstbloem, het bakpoeder en het cacaopoeder en voeg deze vervolgens toe aan het mengsel. Roer dit mengsel goed door met een houten lepel.
– Giet het mengsel in de bakvorm en zet in de oven voor ca. 45 minuten.
– Laat de taart afkoelen en garneer eventueel met chocoladeglazuur.

Optioneel: Hoe maak je het chocolade glazuur?
– Smelt de chocolade au bain-marie en roer de honing erdoorheen.
– Besmeer de taart met het chocolade glazuur en laat dit goed uitharden.