Recept: Gemengde quinoa salade met noten

gemengde quinoa salade met walnoten pistache noten en amandelstukjes
Rond deze tijd van het jaar eet ik het liefst een flinke salade als lunch of diner. Een salade, als deze gemengde quinoa salade, zit vol goede voedingsstoffen, is lekker licht, smaakvol en niet te vergeten makkelijk om te maken en mee te nemen. Zo zie je maar weer, dat zoiets makkelijks als een salade helemaal niet saai en ongezond hoeft te zijn!

Kiewat? Quinoa.
Quinoa zaden, zoals je ze ook in deze salade vindt, zijn afkomstig van de Zuid-Amerikaanse quinoa plant. De zaden hebben een nootachtige smaak en zijn ook wel bekend als ‘de moeder onder de granen’. Die naam heeft quinoa te danken aan haar uitgebalanceerde voedingswaarden. Zo zijn de zaden rijk aan alle essentiële aminozuren, wat zorgt voor een gezonde stofwisseling en verzadigd gevoel en bevat quinoa niet alleen vitaminen en mineralen, maar is het ook laag in vetten, glutenvrij en een bron van vezels. De vitaminen dragen bij aan een goede weerstand, de mineralen geven je een flinke hoeveelheid energie en dankzij de hoeveelheid vezels heb je een langer verzadigd gevoel.

Quinoa is net als rijst verkrijgbaar in verschillende varianten. Zo kun je de zaden verkrijgen in wit, geel, grijs, bruin, roze, zwart en rood. In de meeste supermarkten en natuurwinkels vind je de rode, zwarte, witte en gemengde variant. Voor de salade gebruikten ik de rode en witte quinoa van Smaakt. Heerlijk!

Wat heb je nodig? (voor 1 portie: lunch of lichte avondmaaltijd)
–  75 gram gemengde quinoa
– 50 gram spinazie
– 25 gram rucola of groene bladsla
– 20 gram peen julienne
– 20 gram geraspte radijs
– 50 gram komkommer
– 25 gram sojabonen
– 50 gram noten, zoals pecannoten, pistache noten en stukjes amandelen (verkrijgbaar bij SportsNuts)
– soja saus naar smaak

Hoe maak je de gemengde quinoa salade met noten? 
– Spoel de quinoa en alle groenten goed af onder de kraan.
– Kook de gemengde quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het afkoelen (je eet dit gerecht immers koud).
– Snijd de komkommer in stukken en rasp de radijs.
– Breng de spinazie en rucola op smaak met wat soja saus.
– Meng de quinoa, spinazie, rucola, peen julienne, geraspte radijs, komkommer en soja bonen in een schaal.
– Garneer de salade met soja saus en noten.
– Laat de salade tot slot 10 minuten rusten in de koelkast. Zo kunnen de smaken lekker intrekken en smaakt de salade nog beter.
– Serveer de salade en geniet!

wit rode quinoa salade met walnoten pistache noten amandelen en groene bladsla recept

  • Ziet er heerlijk uit. Ik heb Quinoa in huis maar toch grijp ik eerder naar een zak fijne bulgur om dit soort salades te maken. Bulgur bevat (zo zegt men) meer vezels dan quinoa.

  • Manouk Sjouw

    Hmm ziet er geweldig lekker uit!

  • Lenneke Grooijen

    Ik hou van quinoa maar heb er nog nooit een salade mee gemaakt.. moet ik toch maar eens gaan doen. Deze ziet er super uit! -X-

  • Kim

    Oeh heerlijk!

  • STAY UP TO DATE