Recept: Lunchsalade met avocado en paprika

salade met gegrilde paprika avocado yoghurt dressing recept lunch
Het mag dan wel herfstachtig weer zijn. Een frisse salade gaat er bij mij gewoon in hoor! Deze salade is lekker zacht en zoet van smaak, dankzij de avocado en licht gegrilde paprika. Persoonlijk vind ik dit een flinke lunch en vult het mijn maag voldoende. Mocht jij hier nu niet genoeg aan hebben. Voeg dan gerust nog wat extra koolhydraten toe in de vorm van quinoa, zilvervliesrijst, brood of crackers.

Wat heb je nodig? (voor 2 porties)
– 2 koolrabi bladeren
– 3 paprika’s
– 2 avocado
– flinke hand sla naar keuze
– (biologische) yoghurt
– snufje peper en zout

Hoe maak je de lunchsalade met avocado en paprika? 
– Was de koolrabi bladeren en paprika’s.
– Snijd brede repen van de paprika’s en vergeet de zaadlijsten niet te verwijderen.
– Gril de paprika’s eventueel even kort in een grillpan. Dit geeft de smaak een extra zoete touch.
– Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pitten, pel ze en snijd ze vervolgens in stukken. Zijn de avocado’s nog niet rijp genoeg om te pellen? Lepel ze dan uit.
– Neem twee bakjes en leg hier de koolrabi bladeren in als basis. Vul vervolgens met sla (naar keuze), paprika repen en avocado stukjes.
– Bestrooi met een snufje peper en zout, en maak af met een laagje yoghurt.
– Serveer eventueel met quinoa, zilvervliesrijst, brood of crackers en smullen maar!

lunchsalade met avocado en gegrilde paprika

  • Sandra Neeken

    Ziet er heerlijk uit.

  • Simoon

    Hmm wat een makkelijk recept!

  • Jolanda

    Makkelijke lunch. Die ga ik proberen deze week.

  • Kim

    Super lekker zeg 🙂

  • STAY UP TO DATE