Recept: Mini vega pizza’s met zoete aardappel bodem

Vega mini pizza's met zoete aardappel bodem - Recept #meatlessmonday_sdc
Zoals jullie vorige week misschien al gelezen hebben, ben ik gestart met de Scale Down Challenge. Gisteren was het tijd voor een nieuwe challenge: Meatless Monday. Zoals de naam al doet vermoeden, was het een maandag zonder vlees.

Zo gezegd, zo gedaan. In mijn ontbijt, lunch en tussendoortjes deed ik wat kleine aanpassingen. Ik at eens geen kip- of kalkoenfilet op mijn speltboterham, maar een mousse van avocado. Tijdens het maken van een avondmaaltijd ben ik altijd lekker creatief. Zo ook op Meatless Monday. Ik had trek in pizza en besloot het te doen met wat ik in huis had: Zoete aardappelen, mozzarella, tomaten en ja, wat keukenplantjes en kruiden. Het resultaat? Heerlijke mini vega pizza’s met een bodem van zoete aardappel. Zelfs mijn broer vond ze lekker, en geloof me, dat zegt heel erg veel. Een échte aanrader dus.

Wat heb je nodig? (voor 15 mini pizza’s, 2 personen)
– 3 zoete aardappelen
– 4 eieren
– 6 cherry tomaatjes
– 15 tl (biologische) tomatenpuree
– 1/3 bol mozzarella
– teentje knoflook
– basilicum naar smaak
– snufje peper en zout
– snufje oregano

Hoe maak je de mini vega pizza’s?
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Was de cherry tomaatjes en snijd in stukjes.
– Snijd de mozzarella in plakjes.
– Was de zoete aardappelen en verwijder het eventueel zand met een daarvoor bestemd borsteltje.
– Verwijder de schil en snijd in stukken.
– Meng de zoete aardappel met ei en wat peper en zoet. Mix vervolgens zeer kort in de foodprocessor. Zorg voor een grove structuur.
– Schep het mengsel als bolletjes in een pan en druk plat tot mooie ronde pizza bodems.
– Bak aan beide kanten gaar en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat (voor 15 mini pizza’s heb je twee bakplaten nodig).
– Meng de tomatenpuree met een snufje oregano en verdeel over de pizza bodems.
– Verdeel ook de cherry tomaatjes en mozzarella over de bodems en zet voor 10 minuten in de oven.
– Serveer met basilicum naar smaak. Smakelijk!

Tip: Deze mini pizza’s zijn trouwens perfect voor tijdens een feestje! 😉
vega mini pizza's met bodem van zoete aardappelen - scale down challenge - meatless monday - #meatlessmonday

Vega mini pizza's met zoete aardappel bodem - Recept aanrader #meatlessmonday_sdc

  • Manon

    Bedankt voor het recept! Ziet er heel lekker uit.

  • Lenneke Grooijen

    Ziet er geweldig uit! Leuk ook voor kinderen 🙂

  • Lisa Gerwen

    Wat een goed idee om als hapjes uit te delen tijdens een feestje. Beter als die piccolini’s (haha).

  • Britte

    Schattig!!

  • Janneke Aarts

    Oh ik ben gek op pizza! Ben benieuwd hoe de bodem smaakt.

  • Madeleine Hoven

    Dit ziet er weel ontzettend goed uit Anouk! Dank voor het delen.

  • Janine Veltman

    Zóo lekker!!

  • STAY UP TO DATE