Recept: Ontbijt muffins met mango

Ontbijtmuffins
Een zoete muffin of twee als ontbijt? Dat klinkt te mooi om waar te zijn.. of toch niet? Met deze gezonde mango- havermuffins kan het namelijk gewoon! Ze zijn binnen een half uurtje gemaakt en verrassend lekker. Dus, waar wacht je nog op? De keuken in en morgenvroeg grijp jij ongegeneerd naar muffins. Hmm!

Wat heb je nodig? (voor 6 tot 8 muffins)
– 1 (rijpe) mango
– 5 el havermeel, ultra fine oats (of havervlokken*)
– 2 el rijstmeel
– 3 el plantaardige melk
– 2 eieren
– 2ย el kokosbloemsuiker
– 1 flinke el kokosolie
– 1 vanille stokje
– 1 zakje bakpoeder
– snufje zeezout

*Gebruik je havervlokken? Maal deze dan eerst fijn in een keukenmachine voordat je ze toevoegt aan het bakmengsel.

Hoe maak je de mango- havermuffins?
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Vet vormpjes naar keuze lichtjes in met kokosolie.
โ€“ Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit af en snijd in kleine stukjes.
– Meng het havermeel, het rijstmeel, de kokosbloemsuiker, het bakpoeder en snufje zout in een kom.
– Roer goed door en voeg vervolgens ook de plantaardige melk, de eieren en kokosolie toe.
โ€“ Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Voeg ook deze toe aan het mengsel in de kom.
– Schep vervolgens 2/3 van de stukjes mango door het beslag en schep in de vormpjes.
– De overige 1/3 mango verdeel je over de vormpjes als topping.
– Zet voor ongeveer 20 minuten in de oven en bak ze mooi goudgeel-bruin.

Aanrader: Bestrooi met kokossnippers.
Haverontbijtmuffins met mango recept

  • Janine Veltman

    Wauw! Die zien er weer super uit zeg!

  • Manon

    Ik vind mango echt heel erg lekker dus dit muffins recept moet ik zeker een keertje gaan proberen! Ze zien er ook heel goed uit moet ik zeggen!

  • Wilke

    Hmmm ziet er goed uit!

  • Vera Donkers

    Ik wist helemaal niet dat je met normaal fruit kon bakken! Super goed idee ๐Ÿ‘

  • Ilse

    Benieuwd naar de smaak! Ik ga ze proberen dit weekend. Kan ik in plaats van rijstmeel ook voor het hele recept alleen maar havermeel gebruiken? Dit heb ik namelijk wel in huis ๐Ÿ™‚

  • Sandra Neeken

    Lijkt me lekker! Dit recept ga ik onthouden. Thanks for sharing again. Love, Sandra.

  • Anika

    They look yummy! Would love to try ๐Ÿ˜‹

  • STAY UP TO DATE